Cup cakes de limão com coco / Coconut and lemon cup cakes

Para fugir do convencional bolo de chocolate, adaptei a receita para criar essa delícia! Adoro misturar o gosto azedo do limão com doces, e a combinação com coco ficou perfeita!
A massa leva iogurte, o que a deixa consistente e fofinha, muito boa de trabalhar, pois não quebra!!!
A receita é bem fácil de fazer, porém, é bem trabalhoso fazer cup cakes, então só faça se você estiver com tempo e disposição!!
Esta foi provada pela +Priscila Beck, pelo +Pablo Ricardo, pela Paula Bizarria e pela +Silvia Drygalla!!

Vamos lá, mãos à massa!!

Bolinhos:
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo;
3 ovos grandes;
150gr de manteiga ou margarina;
1 1/2 xícara de chá de açúcar;
1/2 xícara de chá de leite;
suco e raspas de um limão;
2 colheres de sopa de iogurte natural (pode ser o desnatado ou o integral);
1 colher de sopa de fermento em pó.

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo.
Acrescente os ovos e bata até ficar homogêneo. Junte o restante dos ingredientes, misturando bem com uma colher ou um pão duro. Se for necessário, bata mais com a batedeira.
Coloque em forminhas de silicone, próprias para cup cakes até a metade - não é necessário untar.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar e a massar estar bem assada (teste com um palitinho). Por ser assado em forminhas pequenas, o bolinho assa bem rápido, fique de olho o tempo todo!

Recheio:
1/2 lata de leite condensado;
1/4 da lata de leite;
50gr de coco ralado sem adição de açúcar;
1/2 colher de manteiga.

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando ferver, baixe o fogo no mínimo possível e continue mexendo até engrossar mais um pouco. Deve ficar com a consistência de um beijinho mole.

Montagem:
Com uma faca de serra, corte uma tampinha do cup cake, formando um buraco, onde você colocará o recheio. Tampe novamente e cubra com a sua cobertura favorita.

Cobertura:
A cobertura pode variar muito de acordo com seu gosto. Pode usar chantily, ou o mesmo do recheio. Eu fiz uma cobertura com chantily e iogurte, mas não usei medidas certinhas, fiz "a olho", porque fiz vários cups e fracionei uma caixinha de chantily em sabores diferentes. Usei , em média, o seguinte:
1/2 caixinha de chantily Amélia batido;
1/2 copo de iogurte natural;
Suco de limão a gosto.
Bati tudo na batedeira até ficar um creme bem homogêneo.

Por cima do chantily, joguei leite condensado com limão e raspas de limão!!