Atum selado com crosta de ervas

Atum selado com crosta de ervas

Boa tarde pessoas!!!
Faz tempo que não posto novidades, não é? Foi o final de ano que me tirou da rotina.... mas voltei com algumas novidades para passar para vocês!!

Nesse calorão que está fazendo, estou aproveitando para investir nas refeições leves e assim aproveito para desintoxicar do tanto que comi no final do ano hehehe...

E, desta vez, experimentei o atum (aproveitei um preço ótimo na quarta-feira do "Extra"). Porém, como não gosto do atum cru, pois tem um gosto mais forte ao meu paladar (e ao de muita gente), lembrei que já havia comido o atum selado, mas era com crosta de gergelim... como não tinha gergelim em casa, fiz com ervas, e deu super certo!!!

O atum é menos gorduroso que o salmão e o prego, então, dificilmente vai causar algum desarranjo intestinal ou outro desconforto.

O termo "selado" indica que a carne foi cozida por fora, grelhada levemente, deixando seu interior cru. O gosto e a textura ficam muito agradáveis.

Na foto, a crosta é de gergelim e o molho falso tarê

Vamos à receita??

PEIXE
Ingredientes:

Peças de atum com altura entre 3 e 4 cm - a quantidade vai depender de quantas pessoas serão servidas, usei uma peça para cada pessoa;
Azeite;
Sal;
Ervas aromáticas desidratadas - orégano, alecrim e manjericão (pode usar fresco também, mas as desidratadas formam uma crosta mais consistente e uniforme);
Pimenta rosa (opcional);
Cebolinha fresca.


Modo de preparo:
1. Limpe os peixes e retire as espinhas com o auxílio de uma pinça. Enquanto manipula as peças, procure mantê-as resfriadas. Eu os mantive sobre o gelo, para ficar mais prático, mas pode mantê-los na geladeira.
2. Salgue levemente toda a superfície das peças e a unte por completo com azeite.
3. Em um recipiente plano (um prato ou uma travessa) junte todas as ervas e pimentas que escolheu e passe os peixes sobre elas, de modo que fiquem completamente empanados com as ervas. Reserve em geladeira até o momento da selagem (mas procure fazer no mesmo dia do preparo).
4. Unte uma frigideira com um fio de azeite, espalhando com um papel toalha, de modo que o excesso seja retirado, e leve ao fogo.
5. Coloque um peixe de cada vez, virando todos os lados, de modo que todas as paredes fiquem seladas. Mantenha cada lado em contato com a frigideira por cerca de 1 a 1,5 minutos. O centro do peixe deve ficar cru.
6. Fatie a peça como sashimis e regue com o molho de preferência.















OPÇÃO:
Ao invés de empanar os peixes com ervas, empane com gergelim (metade branco, metade preto).

MOLHOS
Molho de limão:
Ingredientes
Limão e azeite
Preparo
Misture 3 colheres de azeite para uma colher de limão e mexa bem com um garfo ou um batedor até obter um molho amarelo homogêneo.

Falso tarê:
Ingredientes
100 ml de molho shoyo
3 colheres de mel
1 colher de chá de maisena
Preparo
Junte metade do shoyo e o mel e leve ao fogo baixo. O restante do shoyo, misture com a maisena e reserve. Quanto a mistura de shoyo com mel começar a ferver, junte a mistura com a maisena e mexa suavemente até dar uma leve engrossada. Se quiser, pode incluir uma colher de saquê.

Sirva com saladas, arroz integral, legumes, ou como preferir!!

Ceviche de peixe branco e salmão / Ceviche of white fish and salmon

A primeira vez que comi ceviche foi no Maranhão, apesar de não ser um prato típico brasileiro.
O ceviche é típico da culinária andina, muito comum na Colômbia e, principalmente, no Peru, onde virou Patrimônio Cultural e tem até data comemorativa!!!! 28 de junho.

Bom, eu não conhecia, mas adorei, e, como aqui no estado de São Paulo não é comum, eu resolvi recriar o prato, usando meus dons olfativo e gustativo. Mas, a verdade é que os temperos vão variar muito de acordo com o gosto de cada um. Em geral, use pimenta com moderação, para não ocultar o sabor do peixe.

O Ceviche é um prato muito saboroso e fácil de preparar, feito à base de peixe (e/ou frutos do mar), marinado no limão e temperos à gosto.
Nesta receita usei salmão e peixe prego, porém, geralmente eu faço com san peter. Também já fiz de peixe com camarões e anéis de lula, mas como meu amor é alérgico a frutos do mar, só faço assim quando estou sozinha.

"Pré-preparo"
Peixes brancos - escolha um peixe branco que dê um bom filé, como o san peter e o prego. Eu amo peixe prego, porém, como ele é mais gorduroso e tem um sabor mais forte, é mais interessante usar o san peter com o salmão. Se usar o prego, faça o ceviche só de peixe branco. As gorduras do prego e do salmão podem interferir no funcionamento dos intestinos mais sensíveis.

Calcule a quantidade de peixe por pessoa, dois filés de san peter mais uma posta de cerca de 300g de salmão é o suficiente para servir de duas a três pessoas, numa refeição que não haverá outro prato! SE a ideia for usar o ceviche como uma entrada, essa quantidade pode servir umas 6 pessoas.

Então vamos lá! Receita para servir de duas a três pessoas, como prato principal.

Ingredientes:
1 posta de cerca de 300gr de salmão fresco;
4 filés de san peter OU 1 posta de cerca de 300g de peixe prego frescos;
1 tomate picadinho;
1 cebola bem picadinha;
4 a 5 limões grandes com bastante caldo*
Sal;
Molho de soja (shoyo);
Gengibre;
Pimenta rosa;
Molho de pimenta;
Alecrim (fresco ou desidratado, tanto faz);
Ervas frescas à gosto - costumo usar a hortelã e a cebolinha;
Azeite para servir.

*Para escolher o limão, vá pela casca - limões com casca grossa e opaca geralmente são secos, já os de casca bem lisinha e brilhante são bastante suculentos. Se só tiver limões pequenos, é só aumentar a medida.

Preparo
1. Os peixes devem ser frescos, peixes congelados não dão bons ceviches (experiência própria).
2. Certifique-se de que estão totalmente limpos de pele e espinhas. Retire com bastante cuidado aquelas partes mais escurinhas que ficam perto da pele, pois elas costumam alterar o sabor do prato todo - quanto mais limpo dessas gordurinhas, melhor (repare nas fotos, que os cortes estão bem branquinhos).

3. Pique bem os peixes e coloque-os numa travessa funda o suficiente para que o peixe fique todo mergulhado no tempero. Se você optar pelo san peter, pode misturar com o salmão. Se usar o prego, faça em travessas separadas (como dito acima, os dois têm sabor forte e são ricos em gordura);

4. Esprema os limões sobre o peixe picadinho, assim, ele já vai marinando;

5. Coloque o sal, cerca de duas boas pitadas, mas cuidado porque ainda usarás o shoyo. Mexa bem e deixe  o peixe nesse caldo enquanto pica o tomate e a cebola;

6. Junte ao peixe, o tomate e a cebola bem picadinhos, gengibre fresco ralado à gosto, pimenta rosa e o molhinho de pimenta à gosto. A pimenta não é ardida, é perfumada apenas, mas não exagere no molho de pimenta, para não sumir com o sabor dos outros temperos. Deixe a pimenta para os paladares mais quentes colocarem na hora de se servir ;)
7. Misture tudo com cuidado (faça com as mãos para não despedaçar os peixes) e junte a hortelã, o alecrim e a cebolinha.
8. Prove um pouco e coloque o shoyo com cuidado para não ficar muito salgado. Como o paladar das pessoas é bastante variável, não deixe seu ceviche muito salgado. Deixe que seus convidados meçam o shoyo na hora de se servir, ao seu gosto.
8. Deixe marinar na geladeira por, pelo menos, uma hora.

Sirva puro ou com pães!



Se você for como eu, que não pode ver um peixe cru, separe uns sashimis para degustar enquanto cozinha e faça desse momento uma terapia gastronômica!!

Nosso prato serviu três! Eu, o mor e a Pri!!! :)

Filé de peixe ao maracujá / fish fillet passion fruit

Boa tarde pessoal!
Essa receita que vou postar, apesar de ter preparado poucas vezes, eu criei há algum tempo já.. na verdade foi uma das primeiras coisas que eu inventei de fazer na cozinha. Foi em 2005, quando eu fazia estágio numa estação de biologia marinha, e na época que dava maracujá, a gente fazia tudo com a fruta! Suco, mousse, bolo e eu aproveitei para colocar no peixe.. e ficou uma delícia!!!

Agrada a todo mundo que já provou (no caso, dos que eu fiz hehehe).

Vamos ao preparo então... 

Ingredientes

6 filés de peixe branco - eu usei "san peter", mas também já fiz com pintado e ficou divino! O pintado é maior, então, se fizer com pintado pode usar menos filés;
2 maracujás grandes ou o suficiente para guarnecer todos os filés;
2 dentes de alho;
Gengibre ralado, alecrim e sal à gosto;
Hortelã fresca a gosto.

Preparo
Tempere o peixe com o sal, jogue a polpa do maracujá e espalhe bem sobre os filés. Coloque o restante dos temperos e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 1h para que o tempero penetre bem no peixe.













Pegue uma frigideira anti-aderente (se não for assim seu peixe vai despedaçar todo) e coloque os filés delicadamente com um pouco do caldo de maracujá e deixe grelhar. Vire para cozer do outro lado - vire com muito cuidado, com uma espátula grande, porque o peixe fica bastante quebradiço.
Por fim, jogue o restante do caldo para aferventar e apurar um pouco e aproveite-o par jogar sobre os filés.

Sirva com o acompanhamento que preferir, eu acompanhei com arroz de coco, ficou perfeita a combinação!
Bon apetit!!!