O creme de leite / The milk cream

Qual a diferença entre o creme de leite de lata, o de caixinha, e o chantilly (aquele de bater em casa)??

Já discuti algumas vezes com a minha mãe sobre o uso do creme de leite, porque resolveu aderir aos de caixinha pelo preço e por achar que ele substitui perfeitamente o de lata... mas não é bem assim.

Vamos às diferenças:

Gordura:
Hoje em dia, a quantidade de gordura entre eles já não é tão grande. Já temos creme de leite em lata com 20% a 25% de gordura a lata toda e os de caixinha têm, em média, 17%, o que não é muito diferente, até porque a quantidade na caixinha é menor.
E não se enganem com rótulos "light", eles podem enganar! Por isso, leiam sempre a tabela nutricional, pois o light de uma marca pode ter praticamente a mesma quantidade de gordura que o convencional de outra marca.
No entanto, os rótulos podem ser duvidosos... por exemplo: o rótulo da caixinha de 200g aponta 17% de gordura, porém, quando você olha a tabela nutricional, é apontado 4% de gorduras totais por porção de 15g (1 1/2 colheres de sopa)! Oras, se 15g tem 4% de gordura, 200g deveria ter mais que 50%!!! Masssss se você dividir o total de 200g por 15, terá mais que 13 porções! E não tem mais que 13 colheres de sopa numa caixinha de creme de leite!! No máximo tem 5! Logo... é melhor considerar a indicação da frente do rótulo.
Já o chantilly dispara na corrida da gordura! E justamente por ser mais gordo! Fuja dele quando puder!! Quando não der para escapar, confira a tabela nutricional, a diferença entre marcas é significante!

Consistência:
Essa é a grande diferença entre eles!!
Entre os cremes de leite:
Se você precisa que uma receita fique consistente de verdade, que não derreta e amoleça todinho ao tirar da geladeira, não tenha dúvidas em usar o de lata, sem o soro. O creme de leite de caixinha não faz o mesmo efeito, mesmo que você consegue tirar um pouco de soro dele.
Agora, se a receita é quente, ou seja, no preparo de algum molho ou calda quente, chocolate quente, essas coisas, pode usar o de caixinha sem medo.

Já chantilly é aquele que vai te dar um aspecto de glacê, que vai ficar bem durinho e você pode até confeitar. O chantilly geralmente se usa sozinho mesmo, como cobertura, mas há receitas com chocolate, iogurte, etc.

Sabor:
O creme de leite em lata tem o real sabor do creme de leite, derrete na boca e é inconfundível!
O creme de leite de caixinha é mais suave, ainda reme ao sabor do leite, mas é bem mais suave. Se você não quer que o sabor se sobre-saia na receita, opte por ele ;)
O chantilly tem um sabor menos delicado por ser mais gorduroso. Trocar o creme de leite pelo chantilly para fazer uma mousse, por exemplo, para deixar o doce mais durinho ou ser mais prático, pode destruir o sabor da sua receita, não faça isso! Deixe o chantilly para a cobertura, para o cafezinho, mas não o use em substituição do creme de leite.

É isso aí, se tirem dúvidas em que eu possa ajuda, é só postar ;)

Doce da casa / Sweet Home

Oi gente!!!

A primeira receita que eu vou postar, é de um doce delicioso que eu provei quando estive em Portugal, conhecendo o restante da minha linda família! Experimentei num restaurante em Fátima, o doce se chamava "Doce da Casa", mas quase todos os restaurantes de Portugal têm o mesmo "doce da casa" rss... simples, delicado e delicioso! E muito parecido com meu mouse preferido, feito pela minha mãedrinha, Marta (mousse de bananas, logo vou postar também ;)).

Escolhi este doce porque foi a última receita que eu fiz e experimentei, e é uma ótima opção para o fim de ano!!

Bom, vamos lá...

DOCE DA CASA

Esse doce tem duas camadas de creme, intercalados por uma bolacha.

Creme de baixo:
1 lata de leite condensado;
2 vezes a medida da lata de leite condensado, de leite de vaca (eu usei desnatado);
6 gemas (ovos caipiras deixam o creme bem amarelinho);
1 colher de sopa, não cheia, de amido de milho.

Junte o leite com leite condensado, as gemas peneiradas e o amido e bata com um mix.
Coloque este creme no fundo de uma travessa, ou em taças, como eu fiz.

Camada de bolacha:
1 pacote de bolacha maria;
Leite e chocolate em pó, o quanto baste (1 colher de chocolate para cada copo americano de leite);
Chocolate ao leite ralado (opcional).

Prepare um chocolate quente, com leite e chocolate ou cacau em pó (não use achocolatado, senão ficará sem o gosto do chocolate). Molhe cada bolacha no chocolate e coloque sobre o creme amarelo. Eu salpiquei chocolate ao leite ralado por cima, mas é opcional.

Creme de cima:
1 lata de creme de leite sem soro (tem que ser de lata, não vale o de caixinha!!);
Cerca de 3 claras em neve
3 colheres de açúcar.

Bata as claras em neve e reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar. Junte, aos pucos, com o auxílio de uma colher ou de um "pão duro" as claras ao creme, até obter um creme leve, espumoso.
Coloque este creme sobre as bolachas e leve para gelar.
Deve ficar bem gelado, de preferência de um dia para o outro.

Delicioso!!!!